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共源共形共情试论系列纪录片老广的味道的标准
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摘要：由广东卫视制作播出的美食纪录片《老广的味道》第一季在2016年初播出后大获成功，随后广东卫视于2018、2019年连续推出了《老广的味道》第二季、第三季、第四季，这一系列纪录片都
由广东卫视制作播出的美食纪录片《老广的味道》第一季在2016年初播出后大获成功，随后广东卫视于2018、2019年连续推出了《老广的味道》第二季、第三季、第四季，这一系列纪录片都收获了良好的口碑。四部纪录片如出一辙，叙事结构相似，在保证纪录片“可看性”的同时为美食纪录片的生产提供了标准化的叙事方式。
一、同源共流的创作背景
系列纪录片《老广的味道》开拍于2014年。国家广电总局要求各家卫视每天至少播放30分钟纪录片节目，于是广东卫视《凡人大爱》纪实团队承担了《老广的味道》的拍摄任务，连续拍摄了四季。民以食为天，食物主题纪录片受众之广泛是任何主题都不能比拟的，从纪录片中了解美食的获取过程、制作工艺，是观众们共同的诉求。随着人们生活水平的不断提高，食物的作用已不仅仅局限于裹腹和维持生存，而是成为大众的一种审美追求。通过视听语言来了解食物之美最能引起观众的共鸣，恰到好处的主题选择让四季纪录片热度不减；节目出品方所在的广东是著名的美食之乡，“食在广东”已经成为全国人民的共识。广东人对食物十分讲究，追求新鲜、生猛，对人生亦是如此。广东人将拼搏奋进的岭南精深融于对美食孜孜不倦的探求之中，从第一季“鲜”“偏”“时”“精”“造”的探讨到第四季“乔味”“宵夜”“佳果”“野趣”“香料”“主厨”“小吃”的描述都源于此。
二、如出一辙的叙事形态
（一）叙事元素的相似性
1.相近的故事设置
《老广的味道》的每一集基本都由六个故事组成，每个故事的形式都是相近的，即先地点再人物，再介绍食材的获取过程，最后是食材的烹饪过程。如第一季第一集《鲜》的第一个故事的1分1秒处交代了地点是“清晨5点的红海湾”，紧接1分6秒“渔民黄坤城和搭档”则是故事的主人公，经过5分钟左右对遮浪麻鱼捕捞过程的描述后，6分45秒开始描述遮浪麻鱼的制作方法；再如第二季第一集《一心》的第一个故事，1分21秒处同样先交代了地点“位于珠海斗门的乾务镇”，而1分36秒“装鱼能手黄富国”出现，紧接着又是5分钟左右对食材获取过程的描写，7分20秒开始讲述泥鱼的制作过程。
真实是纪录片创作的基本原则，尊重事实也是纪录片制作者必须遵守的基本准则，这就决定了纪录片相对严肃的属性。相比于创作空间更大、情感表达更丰富的电视剧、电影，纪录片一直未能得到观众的广泛认可。近年来，为适应市场需求，纪录片的叙事方式逐渐贴近大众生活，表达故事化的倾向愈发突出。
纪录片的故事化为本身严肃、枯燥的纪录片增添了趣味性和可看性。但是，纪录片的故事性对纪录片真实性的影响也成为很多相关从业人员和研究者关注的问题。安妮特·西蒙斯曾说：“真实的经历永远不是客观的，故事都是从讲述者的一个视角或者数个连续视角讲述的。如果你试图让故事变得客观，故事本身就已经被你弱化了。”①也就是说，在纪录片中，故事性和真实性的矛盾是必然存在的，二者是此消彼长的关系，若想增加纪录片的故事性，那必须在真实性上有所牺牲。此外，故事的最大特色在于悬念的设置，用悬念引人入胜是故事的常用表述方式之一，但是“悬念”与“记录”往往是相背而行的。很多纪录片也因为太过于偏重故事化而在真实性方面为大众所诟病。如何巧妙平衡故事性与真实性，是当今纪录片市场面临的一个很大问题。
《老广的味道》顺应了纪录片故事化的潮流，它将食物的环境、获取过程以及烹饪方式融于故事之中，将食物融于故事主人公的生活情感之中，增强了纪录片的趣味性。同时，《老广的味道》将故事的形式标准化开来，使得故事的可变性降低，为故事减少了悬念，从而将纪录片中的故事和传统意义上充满悬念的故事区分开来，以标准化的叙述方式将纪录片的故事性限制在“客观”的围墙之内。
2.一致的人物设置
人物是纪录片叙事中除故事外的另一个元素，人物身份设置的一致性，是《老广的味道》的另一个重要叙事特征。《老广的味道》将所有故事的主人公设置为物资的生产者而并非单纯的美食产品消费者，使得人物可以贯穿从生产到品尝的每一个步骤当中，使故事的推进更加自然。
《老广的味道》的主人公是作为故事的参与者和叙述者而存在的，也就是说，所有关于美食的介绍都是围绕着主人公进行的，这一现象也从第一季延续到了第四季。西摩·查特曼在《故事与话语》中将故事中的空间分为“故事空间”和“话语空间”，他认为“‘话语空间’是指故事的叙述者在讲述故事时的时空环境”②。人物设置的一致性也使《老广的味道》有着相似的话语空间，即以生产者为叙述者的话语空间。《老广的味道》第一季的成功，培养了观众的观看习惯，相似的话语空间内，观众对系列影片的接受度更高，为系列纪录片的继续拍摄降低了受众接受障碍。
文章来源：《船舶标准化与质量》 网址: http://www.cbbzhyzl.cn/qikandaodu/2021/0409/910.html