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食品检验检测实验室质量控制技术研究
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摘要：近年来随着经济发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到公众的重视。食品安全关系着人们的健康，食品检验检测是保障食品安全的重要手段，食品微生物检验作为衡量食
近年来随着经济发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到公众的重视。食品安全关系着人们的健康，食品检验检测是保障食品安全的重要手段，食品微生物检验作为衡量食品质量及安全的重要环节和指标，它通过相关的物理和化学方法对食品中的营养成分及是否存在污染等质量问题进行严格和专业的测定，其检测结果可以为食品安全管理提供科学的决策依据[1]。因此，要严格按照相关检验标准，采用科学的检测方法做好食品微量元素的检测工作，进一步规范和把控好食品微生物检验检测的每一个环节，在采样、仪器设备使用、材料试剂及人员管理等方面做好质量控制，确保检验结果的准确性，避免造成食品安全问题，影响人们的健康。
1 食品检验实验室工作内容简述
随着我国食品行业的迅速发展，食品的安全性越来越受到人们的重视。在食品销售前要通过严格的检测检验来对食品的安全性进行测定，以确保达到国家规定的相关标准，不会对人们的身体健康造成危害。食品检验检测主要是通过一些科学的技术检测方法，来对食品中的微生物污染程度、营养成分、细菌等做出科学、精准的测定，从而明确食品的安全状况。食品化学组成非常复杂，对食品进行检验检测主要是采用一定的技术手段和方法对食品中的营养成分、微量元素、微生物、蛋白质、矿物质、维生素、各种添加剂等的含量进行检测，并通过一套完整科学的检验方法和流程识别出食品中的有害生物，对食品中有害物质的含量进行检验，确保食品的安全性[2]。食品检验技术能够快速、精准、有效检验出食品中的各类物质含量，它操作简单、成本低、准确度高，是对食品质量控制的重要流程和环节，能够有效避免问题食品流入市场对人们的健康造成损害。
2 食品检验技术
在食品检验中，除了会用到理化法、细胞培养、细菌分离、生化和毒性实验等传统的检验技术外，还会用到一些比较前沿的如免疫学技术、分子生物学技术、PCR技术、生物芯片技术等新的食品检验检测技术，这些技术相比于传统技术具有更强的特异性和更高的准确性，能够有效提高检测效率，具体的技术还要根据检测实际情况进行科学合理的选择。免疫学技术法是一种利用抗原和抗体的特异性反应而对样品中微生物进行检测的一种技术，它具有较高的灵敏度，而且操作简便、检测结果精准，能够在短时间内鉴别样品中的细菌。该技术主要用于检验肉类、果蔬等食品，如通过免疫荧光反应法、扩散反应法、凝集反应法等方法来筛选和检测样品中的细菌。分子生物技术包括DNA探针和聚合酶链式反应两种技术，主要用于食品中金黄色葡萄球菌和细菌总数的测定。PCR技术则是一种利用DNA 变性和复性原理开展检测的技术，它主要用于快速准确检测肉类和水产品中病原菌的种类和数量。生物芯片技术则是一种在生物芯片上，将基因寡核苷酸点样并利用原位合成方式检测样品中微生物的新型生物技术，它具有特异性好、速度快、精准度高、检测成本也相对较高的特点。流式细胞技术也是食品检验中常用的技术方法，它可以用荧光标法标出食品中微小的微生物如病原体等，可以有效鉴别出食品样品中菌体的数量
3 食品检验实验室质量控制的重要性
食品检验实验室是以食品安全标准为依据，通过专业的器具和方法对食品进行检验检测，对食品的主要营养成分含量及质量是否合格，以及被污染程度等进行分析，并得出相关数据反映食品的安全性。食品检验需要以严谨的态度和严格的标准为前提来对食品的整体质量进行把控，从而确保食品的质量符合安全标准，为食品安全工作提供有效监督，为人们的身体健康提供保障。食品检验提高我国食品的安全性，它所提供的检验报告能够使食品生产和经营环节更为规范，避免一些劣质食品流入市场。食品检验质量控制能够有效提高食品检验技术和食品检验质量，使食品在市场中更具竞争力[3]。
4 食品检验实验室质量控制现状及存在问题
食品检验实验室质量控制管理在很多方面还存在不足之处，①缺乏完善有效的管理制度和科学和完整的食品检测系统，这使得食品检测结果的准确性难以得到有效保障。②食品检验实验室的一些检测工作人员素质不高，缺乏检测经验。检测人员的素质是食品检验实验室中食品检验质量的保障要素，目前一些食品检测人员缺乏专业技能和理论知识，对食品质量论证标准也缺乏有效认知，这使得食品检验检测结果准确度和检测质量难以得到有效保障，甚至无法检测复杂结构的食品，检测结果的有效性也难以得到保障[4]。③食品检验检测流程比较混乱。食品检验流程复杂性高，如果不严格按照相关的规范标准来执行会造成食品检验流程混乱，从而造成食品检验结果漏洞，使食品安全难以得到有效保障。④食品检验实验室对食品检验中的危险因素不够重视，对精密仪器、化学试剂、燃易爆品等危险物品的管理不到位，引发潜在的安全问题。⑤食品检验实验室工作人员缺乏有效、主动的质量控制意识，使得检验质量难以控制。
文章来源：《船舶标准化与质量》 网址: http://www.cbbzhyzl.cn/qikandaodu/2021/0708/1301.html